淀粉防腐劑具有、、穩(wěn)定的殺菌防腐功效，淀粉防腐劑可直接作用于菌體。防腐劑能有效的抑制淀粉中細菌微生物的生長，穩(wěn)定產(chǎn)品的品質(zhì)，延長淀粉制品的保質(zhì)期。

淀粉防腐劑使所有的作用能量都集中在微生物細胞膜特定的點位上，從而改變膜的通透性，導(dǎo)致內(nèi)容物外泄，菌種變形破裂而死。對微生物的生長繁殖進行抑制，并達到防腐保鮮目的。